蛋白質的作用與分類
蛋白質的作用:
•形成大腦、神經系統、血液、肌肉、皮膚與毛髮
•鐵、維生素、礦物質、脂肪與氧氣的輸送
•調節酸堿平衡與體液平衡，合成酶和抗體的原料
•當能量不足時，會供應能量
•由氨基酸組成，其中8~10種必需氨基酸，人體無法合成，須由食物攝取
蛋白質的分類:
•豆類：提供豐富植物性蛋白質。可避免吃太多肉類而同時吃入過多脂肪，減少身體的負擔
•魚類：脂肪含量平均較禽畜肉類低，且其脂肪酸組成較肉類更為健康，油性魚富含抗發炎的 Omega-3
•蛋類：蛋白質中品質最佳的，蛋黃中含有豐富的維生素 A、維生素 B1、B2 和鐵、磷等礦物質
•肉類：肉類食物中一般也含有較多的脂肪，對心血管的健康較不利，故應適量選用較瘦的部位
碳水化合物的作用與分類
碳水化合物的作用:
•為身體提供所需能量
•腦部能量的主要來源
•有助於減少脂肪的代謝:如果身體缺乏碳水化合物，它將會利用脂肪作為能量來源。這可能會導致體重下降，但同時也會增加脂肪的代謝，產生大量的代謝產物，對身體健康不利。
•有助於蛋白質的代謝:如果身體缺乏碳水化合物，它將利用蛋白質作為能量來源，這可能會導致肌肉流失。
碳水化合物的分類:
•澱粉類（starch）:麵包、麵條、馬鈴薯、米飯
•糖類（sugar）:碳酸飲料、糖果以及加工食品，如蛋糕及餅乾
•纖維類（fibre）:水果和蔬菜的膳食纖維
脂肪的作用與分類
脂肪的作用:
•隔離、保溫
•構成細胞
•神經傳導
•維生素吸收與激素生成
•脂肪在人體以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織
脂肪的分類:
•飽和脂肪 :使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇。不飽和脂肪
•單不飽和脂肪 :能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益
•多不飽和脂肪:多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能
•反式脂肪:被人工氫化處理過的植物油，大多數反式脂肪都是人造的產物
膽固醇的作用和分類
膽固醇的作用：
•生成膽酸 : 膽汁中可以消化脂肪
•代謝脂溶性維生素:
•製造維生素D
•製造雌激素、睾酮等激素
膽固醇的分類：
•高密度脂蛋白膽固醇 ( HDL，High-Density Lipoprotein ):一般視為不好的膽固醇，因為它會附著在血管壁上，過量時便會導致動脈硬化產生
•低密度脂蛋白膽固醇 ( LDL，Low-Density Lipoprotein ):高密度脂蛋白膽固醇是好的膽固醇，因為它會將膽固醇從週邊組織輸送到肝臟代謝儲存
*總膽固醇大於240mg/dl，便屬偏高，容易產生動脈硬化。另外，如果低密度脂蛋白膽固醇在160mg/dl以上或高密度脂蛋白膽固醇在40mg/dl以下時，也容易發生動脈硬化的疾病，如狹心症、心肌梗塞，以及腦血管梗塞等。*
什麼時候應該減少食物脂肪？
• 需要增加碳水化合物來維持訓練。為了保證充足的蛋白質，只能減少脂肪，
•需要減少攝入總能量到達降體重的目的。能量出現負平衡是減少體脂的唯一方法。 脂肪是一種高熱量。
•需要降低高血膽固醇。
蛋白質、碳水化合物和脂肪是三種基本的營養素，
任何一種出現過量或者不足的情況都將產生問題 !
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